Iglesias wurde neben Comedy-Grössen wie Jerry Seinfeld, Chris Rock und Lorne Michaels in die Liste der „Top 40 Comedy Players” des Hollywood Reporter aufgenommen und zierte ausserdem das Cover der Comedy-Ausgabe des Magazins Variety. Der Comedian hat die besondere Ehre, einer der wenigen zu sein, die im ausverkauften Madison Square Garden in New York, in der Crypto.com Arena in Los Angeles und im Sydney Opera House in Australien als Headliner auftraten.

Im Fernsehen ist Iglesias der Star und ausführende Produzent der Netflix-Original-Comedy-Serie „Mr. Iglesias“, von der derzeit drei Staffeln gestreamt werden. Iglesias spielt einen gutmütigen Lehrer an einer öffentlichen Highschool, der an seiner ehemaligen Schule unterrichtet. Er übernimmt den Unterricht begabter, aber unangepasster Kinder, um sie nicht nur davor zu bewahren, von einem tyrannischen stellvertretenden Schulleiter «ausgeschult» zu werden, sondern ihnen auch dabei zu helfen, ihr volles Potenzial zu entfalten. Die Serie wurde bei den Imagen Awards, die positive Darstellungen von lateinamerikanischen Schauspielern und Schauspielerinnen in der Unterhaltungsindustrie würdigen, als beste Primetime-Comedy ausgezeichnet.

Zusätzlich zu seiner Comedy-Serie hat Iglesias vier Stand-up-Comedy-Specials bei Netflix veröffentlicht. Das erste erschien 2016 unter dem Titel «I’m Sorry For What I Said When I Was Hungry» und wurde vor 20.000 Fans in der ausverkauften Allstate Arena in Chicago aufgezeichnet. Das zweite, «One Show Fits All», wurde vor ausverkauftem Haus im Toyota Center in Houston gedreht und feierte im Januar 2019 Premiere. Das dritte, «Stadium Fluffy», wurde im Oktober 2022 uraufgeführt und vor 55.000 Fans im Dodger Stadium in Los Angeles aufgezeichnet, wo Iglesias als erster Comedian Geschichte schrieb, der im grössten MLB-Stadion der USA auftrat und dieses ausverkaufte.  

Im April 2024 unterzeichnete Iglesias einen neuen Vertrag über zwei Specials mit Netflix. Das erste der neuen Specials, Gabriel Iglesias: Legend of Fluffy, wurde letzten Sommer im Seminole Hard Rock Hotel & Casino in Florida aufgezeichnet und feierte am 7. Januar 2025 weltweit Premiere. Es erreichte einen Platz unter den Top Ten der weltweit meistgesehenen Titel auf Netflix. 

Am 11. März 2025 festigte Iglesias seinen Platz in Hollywood, als er im legendären TCL Chinese Theatre seine eigene Handabdruck-Zeremonie erhielt, bei der er für seine beeindruckenden Leistungen in seiner Karriere geehrt wurde. Er gehört nun zu einer kleinen Gruppe von Künstlern und Talenten, denen diese Ehre zuteilwurde. Darüber hinaus wurde kürzlich bekannt gegeben, dass Iglesias 2026 einen Stern auf dem Hollywood Walk of Fame in Los Angeles erhalten wird.

Im vergangenen Dezember spielte Iglesias zusammen mit Tim Allen in der zweiten Staffel von Disney+'s The Santa Clauses. Er ist in NBC's Lopez Vs. Lopez an der Seite von George Lopez zu sehen, das auf NBC/Peacock Premiere feierte. Zuletzt spielte er dieses Jahr zusammen mit Tim Allen in ABC's Shifting Gears. Zu seinen Spielfilmrollen zählen Nebenrollen in Magic Mike, Magic Mike XXL und A Haunted House 2. Gabriels Stimme ist in vielen Animationsfilmen zu hören, darunter kürzlich in «Space Jam: A New Legacy» als «Speedy Gonzales», der auf MAX gestreamt wird. 2017 sprach Iglesias die Rolle des «Head Clerk» in Pixars Oscar-nominiertem Animationsfilm «Coco». Ausserdem sprach er «Babo» in «Ugly Dolls»,«Rufus the Dog» in Sonys für den Golden Globe nominiertem Animationsfilm «The Star» und «Cuatro» in Fox 20th Century Films für den Oscar nominiertem Animationsfilm «Ferdinand». Gabriel ist einer der wenigen Comedians, die einen Stand-up-Comedy-Film namens «The Fluffy Movie» in den Kinos veröffentlicht haben.

Gabriel Iglesias ist das jüngste von sechs Kindern und wuchs bei seiner alleinerziehenden Mutter in Long Beach, Kalifornien, auf. In seiner Kindheit entwickelte er einen ausgeprägten Sinn für Humor, um mit den Hindernissen fertig zu werden, denen er begegnete. 1997 begann er, seine komödiantischen Fähigkeiten zu verfeinern, und trat überall dort auf, wo er ein Publikum finden konnte, darunter Biker-Bars und kleine Kneipen. Gabriels Stand-up-Comedy ist eine Mischung aus Geschichtenerzählen, Parodien, Charakteren und Soundeffekten, die seine persönlichen Erfahrungen zum Leben erwecken. Sein einzigartiger und lebhafter Comedy-Stil hat ihn bei Fans jeden Alters beliebt gemacht.